おしらせNEWS
新型コロナウイルス感染拡大防止対策について
2023年6月30日
7月1日 ロンドンに「Sushi Kanesaka」オープン
2023年7月1日、ロンドンの中心部メイフェアに位置するコンテンポラリーなラグジュアリーホテルとして人気の45パークレーン内に、
カウンター席13席を備えた「Sushi Kanesaka」がオープンいたします。
「東京の『鮨かねさか』からの職人やチームと共に、江戸前鮨の伝統と鮨への情熱をご紹介できることを光栄に思います。最高級の食材、伝統的な技法、そして徹底したこだわりによって丹念に調理された江戸前鮨の真髄を、銀座の活気ある街並み、そして伝統的なおまかせサービスの静けさの中でお客様にお伝えできることを大変嬉しく思います。”料理人とお客様”の親密で個人的なつながりを持つ”おまかせ料理”は特別でユニークなものです。」
― 金坂真次
「鮨かねさか」グループ初のアジア太平洋地域外で開業する新店舗にて
皆様のお越しをお待ちしております。
メディア掲載
金坂真次「KIWAMINO」インタビューこだわりCOMMITMENTS
一握入魂
漢字の「一」のような、バランスのとれたすしでありたいと思います。横棒一本ですが、格好よく書くには難しい。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。
すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。
お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。
すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。
お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。
凛・清
せっかくのひとときですから、心ゆくまで楽しんでいただけますように。
カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。
木材等はすべて選び抜かれた材質。
玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。
江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。
カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。
木材等はすべて選び抜かれた材質。
玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。
江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。
すし導
職人一人ひとりが“すし道を極める”という探求の過程で、「技」・「知」のみならずその人格や品性を磨くことで、「鮨職人」としての「心」・「体」が備わります。
「食事」は“人”を“良”くする“事”。
その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。
「食事」は“人”を“良”くする“事”。
その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。
店舗情報ABOUT
金坂真次プロフィール
千葉県出身。野球に没頭した高校時代を経て、寿司職人を志す。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。
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銀座鮨かねさか本店
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パレスホテル東京 鮨かねさか
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青山 鮨かねさか
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神戸・鮨かねさか
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The Okura Tokyo 山里
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すし家
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すし家 一柳
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鮨 一新
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すし家 祥太
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永田町・鮨かねさか
- Shinji by Kanesaka
- Sushi Kanesaka
グループ受賞歴
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銀座鮨かねさか 本店
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ミシュランガイド東京2008年~2022年
星獲得 -
タベログアワード2017年~2021年 受賞
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すし家
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タベログアワード2017年~2019年 受賞
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すし家 一柳
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タベログアワード2017年~2021年 受賞
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ミシュランガイド東京2018年~2020年 星獲得
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すし家 祥太
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ミシュランガイド東京2021~2022年 星獲得
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Shinji by Kanesaka Singapore
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The Peak G Restaurant Awards 2011年〜2015年、2017年〜2019年 受賞
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The S.Pellegrino Asian's 50 Best Restaurants
2013年~2017年 受賞 -
ミシュランガイドシンガポール 2016年~2022年 星獲得
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沿革
- 2000年 12月 個人事業として“銀座鮨かねさか”開店
- 2002年 3月 有限会社エフ・ケイ・エス設立
- 2002年 9月 “鮨 一新”開店
- 2008年 5月 カンヌ国際映画祭にて出張イベント
- 2008年 12月 ペニンシュラ東京においてアルマーニの出張イベント
- 2010年 7月 “Shinji by Kanesaka”一号店をシンガポールに開店
- 2011年 5月 モナコにて出張イベント
- 2011年 7月 “鮨かねさか軽井沢店”期間限定で出店
- 2012年 1月 “Shinji by Kanesaka”二号店をシンガポールに開店
- 2012年 5月 “鮨かねさか パレスホテル東京店”開店
- 2012年 10月 “すし家”開店
- 2013年 6月 “すし家 一柳 ”開店
- 2014年 4月 "Shinji by Kanesaka" 二号店 移転
- 2014年 10月 第27回東京国際映画祭にて出張イベント
- 2015年 12月 “有限会社かねさか”に社名変更
- 2016年 1月 タイにて出張イベント
- 2019年 7月 “神戸・鮨かねさか” 開店
- 2019年 9月 “The Okura Tokyo 山里” 開店
- 2019年 11月 “すし家 祥太” 開店
- 2020年 8月 “青山 鮨かねさか” 開店
- 2020年 12月 “鮨かねさかオンラインストア”開設
- 2022年 7月 “永田町 鮨かねさか” 開店
- 2023年 7月 ロンドン“Sushi kanesaka “開店
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銀座鮨かねさか本店
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-5568-4411
※30歳以上のご利用に限定させていただきます。 -
営業時間12:00 〜 14:00
17:30 〜 22:00 -
定休日日曜日・月曜日
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メニューおまかせ/時価
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席数カウンター 8席
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住所東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビル地下1階
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アクセス東京メトロ 銀座線、日比谷線、丸の内線 銀座駅 [A4]出口より徒歩5分
JR／東京メトロ銀座線／都営浅草線 新橋駅 [銀座口]より徒歩5分
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ご予約電話番号03-3211-5323（直通）
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営業時間11:30 〜 14:00(L.O 13:30)
17:00 〜 22:00(L.O 21:00) -
定休日無休
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メニュー昼/
【伊賀】 ¥8,223
サラダ＋鮨10貫＋お椀
【志野】 ¥12,018
サラダ＋鮨13貫＋お椀
【萩】 ¥18,975
おつまみ1品 ＋鮨15貫＋お椀
【おまかせ】 ¥35,420〜
おつまみ7品＋鮨10貫＋お椀
(税10%、サービス料15%込み)
夜/
【萩】 ¥22,770
季節の逸品 ＋ 鮨15貫＋お椀
【おまかせ】 ¥35,420〜
おつまみ7品＋鮨10貫＋お椀
(税10%、サービス料15%込み) -
席数カウンター12席
個室 1室 ¥5,500~ (~8名)
※個室をご利用の場合は必ず事前にご連絡くださいませ。
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住所東京都千代田区丸ノ内1-1-1 パレスホテル東京6階
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アクセス東京メトロ／都営三田線 大手町駅 [C13]出口より徒歩2分
JR／東京メトロ 東京駅 [丸ノ内北口]より徒歩8分
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ご予約電話番号03-6271-5427（直通）
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営業時間11:30 〜 14:00(L.O 13:00)
17:00 〜 22:00(L.O 21:00) -
定休日月曜日
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メニュー昼/
雪 ¥4,235
月 ¥6,655
花 ¥10,285
桜 ¥14,520
おまかせ ¥18,150〜
(10%税サ込)
夜/
菊 ¥10,285
桜 ¥14,520
おまかせ ¥18,150〜
(10%税サ込)
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席数カウンター 18席
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住所東京都港区北青山2-14-4 The Aoyama Grand Hotel 19階
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アクセス東京メトロ銀座線 外苑前駅 [3]出口より徒歩3分
東京メトロ千代田線/半蔵門線 表参道駅 [A3]出口より徒歩8分
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神戸・鮨かねさか
- 電話予約をする
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ご予約電話番号080-3523-2098
(10:00 〜 22:00) -
営業時間12:00 〜 14:30(L.O 13:30)
17:30 〜 22:00(L.O 20:30) -
定休日水曜日
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メニュー昼/ にぎり
¥7,150
¥9,350
¥12,100
¥15,950
(10%税サ込)
夜/ おまかせ
¥20,900～
(10%税サ込) -
席数カウンター 14席
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住所兵庫県神戸市中央区京町25 オリエンタルホテル 17F
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アクセス神戸市営地下鉄 西神・山手線 三宮駅より徒歩約10分
JR 神戸線 三ノ宮駅より徒歩約10分
阪急 神戸線／阪神本線／ポートライナー 三宮駅より徒歩約10分
JR 神戸線／阪神本線 元町駅より徒歩約10分
神戸市営地下鉄 海岸線 旧居留地・大丸前駅より徒歩約7分
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The Okura Tokyo 山里
- 電話予約をする
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ご予約電話番号鮨コーナー 080-4927-8559(鮨部直通)
※お子様のご利用は11歳からになります。ご理解のほど、よろしくお願い致します。 -
営業時間11:30～14:30
17:30～21:30 -
定休日火、水曜日
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メニュー昼/
にぎり
桔梗 ¥15,500
水仙 ¥11,500
鈴蘭 ¥7,800
(10%税、15%サ込)
夜/
にぎり
牡丹 ¥18,000
鮨会席
雅 ¥28,000
(10%税、15%サ込) -
席数カウンター12席
テーブル8席
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住所東京都港区赤坂虎ノ門2-10-4 The Okura Tokyo ヘリテージウィング4階
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アクセス東京メトロ日比谷線 神谷町駅 [4b]出口より徒歩6分
東京メトロ南北線 六本木一丁目駅より徒歩7分
東京メトロ銀座線 虎ノ門駅 [3]出口より徒歩10分
東京メトロ銀座線、南北線 溜池山王駅 [14]出口より徒歩10分
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すし家
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-3571-7900
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営業時間12:00〜14:00(L.O 13:00)
17:30〜22:30(L.O 21:00) -
定休日不定休
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メニュー昼/
にぎり ¥5,500、¥11,000、¥16,500
(10%税込)※サービス料なし
夜/
にぎり ¥17,500
おまかせ ¥25,750
(10%税、サ ¥1,000込)
※サ￥1,000は1組に対して -
席数8席
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住所東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビル 2階
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アクセス東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅 C2出口より約4分
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すし家 一柳
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-3562-7890
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営業時間11:30～14:00
17:00～22:00 -
定休日不定休
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メニュー昼/
にぎりのおまかせ
¥8,800、¥13,200、¥17,600
おつまみからのおまかせ
¥17,600、¥19,800、¥24,200、¥27,500
(10%税サ込)
夜/
にぎりのおまかせ
¥16,500
おつまみからのおまかせ
¥19,800、¥24,200、¥27,500
(10%税サ込)
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席数15席
（カウンター10席）
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住所東京都中央区銀座１丁目５−１４ 銀座 コスミオンビル 1 階
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アクセス東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅6番口 徒歩2分
銀座駅B4出口から並木通りを徒歩5分
銀座一丁目駅から71m
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鮨 一新
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完全予約制（関東ITソフトウェア健康保険「組合員限定」のお店のため、一般のお客様のご予約は承っておりません。）
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すし家 祥太
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-6722-6588
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営業時間12:00～14:30(L.O 14:00)
17:30～22:30(L.O 22:00) -
定休日月曜日、第１,３日曜日
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メニュー昼/
¥23,100
(10%税、サ￥1,000込)
夜/
¥23,100
(10%税、サ￥1,000込)
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席数7席
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住所東京都港区麻布十番３丁目３−１０ LANIビルⅡ 1F
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アクセス麻布十番駅１番出口（東京メトロ南北線方面）から徒歩3分
麻布十番駅から325m
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永田町・鮨かねさか ※7月13日(水) New open
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-6811-1533
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営業時間12:00-
17:00-19:30
19:30-22:00(L.O 21:30)
＊2部制 -
定休日日曜日夜 、月曜日
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メニュー昼/
鮨のみ ¥18,150
(10％税サ込み)
夜/
おまかせ ¥27,830～
(10％税サ込み) -
席数1階 8席
2階 8席 (完全予約制:貸切のみ)
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住所東京都千代田区永田町2丁目7-9
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アクセス東京メトロ丸の内線・千代田線 国会議事堂前駅5番出口から 徒歩1分（184m）
東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅出入口5から 徒歩2分（110m）
東京メトロ半蔵門線・有楽町線・南北線 永田町駅1出口から徒歩約6分
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