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新型コロナウイルス感染拡大防止対策に
ついて
2021年10月5日
ホームページをリニューアルいたしました!

デザインを一新し、代表・金坂真次の志、グループ全店の情報、オンラインストアのご案内等、より分かりやすく使いやすいサイトとなるよう、グループのホームページを刷新いたしました。
今後も最新の情報を掲載いたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

こだわりCOMMITMENTS

一握入魂

漢字の「一」のような、バランスのとれたすしでありたいと思います。横棒一本ですが、格好よく書くには難しい。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。
すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。
お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。

凛・清

せっかくのひとときですから、心ゆくまで楽しんでいただけますように。
カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。
木材等はすべて選び抜かれた材質。
玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。
江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。

すし導

職人一人ひとりが“すし道を極める”という探求の過程で、「技」・「知」のみならずその人格や品性を磨くことで、「鮨職人」としての「心」・「体」が備わります。
「食事」は“人”を“良”くする“事”。
その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。

店舗情報ABOUT

金坂真次プロフィール

千葉県出身。野球に没頭した高校時代を経て、寿司職人を志す。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。

沿革

  • 2000年 12月 個人事業として“銀座鮨かねさか”開店
  • 2002年 3月 有限会社エフ・ケイ・エス設立
  • 2002年 9月 “鮨 一新”開店
  • 2008年 5月 カンヌ国際映画祭にて出張イベント
  • 2008年 12月 ペニンシュラ東京においてアルマーニの出張イベント
  • 2010年 7月 “Shinji by Kanesaka”一号店をシンガポールに開店
  • 2011年 5月 モナコにて出張イベント
  • 2011年 7月 “鮨かねさか軽井沢店”期間限定で出店
  • 2012年 1月 “Shinji by Kanesaka”二号店をシンガポールに開店
  • 2012年 5月 “鮨かねさか パレスホテル東京店”開店
  • 2012年 10月 “すし家”開店
  • 2013年 6月 “すし家一柳 ”開店
  • 2014年 4月 "Shinji by Kanesaka" 二号店 移転
  • 2014年 10月 第27回東京国際映画祭にて出張イベント
  • 2015年 12月 “有限会社かねさか”に社名変更
  • 2016年 1月 タイにて出張イベント
  • 2019年 7月 “神戸・鮨かねさか” 開店
  • 2019年 9月 “The Okura Tokyo 山里” 開店
  • 2019年 11月 “すし家祥太” 開店
  • 2020年 8月 “青山鮨かねさか” 開店
  • 2020年 12月 “鮨かねさかオンラインストア”開設
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グループ受賞歴

  • 銀座鮨かねさか 本店
  • ミシュランガイド東京2008年~2021年 
    星獲得
  • タベログアワード2017年~2021年 受賞
  • すし家
  • タベログアワード2017年~2019年 受賞
  • すし家 一柳
  • タベログアワード2017年~2021年 受賞
  • ミシュランガイド東京2018年~2020年 星獲得
  • すし家祥太
  • ミシュランガイド東京2021年 星獲得
  • Shinji by Kanesaka Singapore
  • The Peak G Restaurant Awards 2011年〜2015年、2017年〜2019年 受賞
  • The S.Pellegrino Asian's 50 Best Restaurants
    2013年~2017年 受賞
  • ミシュランガイドシンガポール 2016年~2021年 星獲得
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