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メディア掲載
金坂真次「KIWAMINO」インタビューこだわりCOMMITMENTS
一握入魂
漢字の「一」のような、バランスのとれたすしでありたいと思います。横棒一本ですが、格好よく書くには難しい。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。
すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。
お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。
入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。
すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。
伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。
ネタ・シャリ・わさびの三位一体。
お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。
凛・清
せっかくのひとときですから、心ゆくまで楽しんでいただけますように。
カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。
木材等はすべて選び抜かれた材質。
玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。
江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。
カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。
木材等はすべて選び抜かれた材質。
玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。
江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。
すし導
職人一人ひとりが“すし道を極める”という探求の過程で、「技」・「知」のみならずその人格や品性を磨くことで、「鮨職人」としての「心」・「体」が備わります。
「食事」は“人”を“良”くする“事”。
その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。
「食事」は“人”を“良”くする“事”。
その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。
店舗情報ABOUT
金坂真次プロフィール
千葉県出身。野球に没頭した高校時代を経て、寿司職人を志す。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。
東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。
『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。
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銀座鮨かねさか本店
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パレスホテル東京 鮨かねさか
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青山 鮨かねさか
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神戸・鮨かねさか
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The Okura Tokyo 山里
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すし家
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すし家 一柳
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鮨 一新
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すし家 祥太
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永田町・鮨かねさか
- Shinji by Kanesaka
グループ受賞歴
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銀座鮨かねさか 本店
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ミシュランガイド東京2008年~2022年
星獲得 -
タベログアワード2017年~2021年 受賞
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すし家
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タベログアワード2017年~2019年 受賞
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すし家 一柳
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タベログアワード2017年~2021年 受賞
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ミシュランガイド東京2018年~2020年 星獲得
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すし家 祥太
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ミシュランガイド東京2021~2022年 星獲得
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Shinji by Kanesaka Singapore
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The Peak G Restaurant Awards 2011年〜2015年、2017年〜2019年 受賞
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The S.Pellegrino Asian's 50 Best Restaurants
2013年~2017年 受賞 -
ミシュランガイドシンガポール 2016年~2022年 星獲得
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沿革
- 2000年 12月 個人事業として“銀座鮨かねさか”開店
- 2002年 3月 有限会社エフ・ケイ・エス設立
- 2002年 9月 “鮨 一新”開店
- 2008年 5月 カンヌ国際映画祭にて出張イベント
- 2008年 12月 ペニンシュラ東京においてアルマーニの出張イベント
- 2010年 7月 “Shinji by Kanesaka”一号店をシンガポールに開店
- 2011年 5月 モナコにて出張イベント
- 2011年 7月 “鮨かねさか軽井沢店”期間限定で出店
- 2012年 1月 “Shinji by Kanesaka”二号店をシンガポールに開店
- 2012年 5月 “鮨かねさか パレスホテル東京店”開店
- 2012年 10月 “すし家”開店
- 2013年 6月 “すし家 一柳 ”開店
- 2014年 4月 "Shinji by Kanesaka" 二号店 移転
- 2014年 10月 第27回東京国際映画祭にて出張イベント
- 2015年 12月 “有限会社かねさか”に社名変更
- 2016年 1月 タイにて出張イベント
- 2019年 7月 “神戸・鮨かねさか” 開店
- 2019年 9月 “The Okura Tokyo 山里” 開店
- 2019年 11月 “すし家 祥太” 開店
- 2020年 8月 “青山 鮨かねさか” 開店
- 2020年 12月 “鮨かねさかオンラインストア”開設
- 2022年 7月 “永田町 鮨かねさか” 開店
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銀座鮨かねさか本店
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-5568-4411
※30歳以上のご利用に限定させていただきます。 -
営業時間12:00 〜 14:00
17:30 〜 22:00 -
定休日日曜日・月曜日
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メニューおまかせ/時価
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席数カウンター 8席
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住所東京都中央区銀座8-10-3 三鈴ビル地下1階
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アクセス東京メトロ 銀座線、日比谷線、丸の内線 銀座駅 [A4]出口より徒歩5分
JR／東京メトロ銀座線／都営浅草線 新橋駅 [銀座口]より徒歩5分
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ご予約電話番号03-3211-5323（直通）
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営業時間11:30 〜 14:00(L.O 13:30)
17:00 〜 22:00(L.O 21:00) -
定休日無休
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メニュー昼/
【伊賀】 ¥8,223
サラダ＋鮨10貫＋お椀
【志野】 ¥12,018
サラダ＋鮨13貫＋お椀
【萩】 ¥18,975
おつまみ1品 ＋鮨15貫＋お椀
【おまかせ】 ¥35,420〜
おつまみ7品＋鮨10貫＋お椀
(税10%、サービス料15%込み)
夜/
【萩】 ¥22,770
季節の逸品 ＋ 鮨15貫＋お椀
【おまかせ】 ¥35,420〜
おつまみ7品＋鮨10貫＋お椀
(税10%、サービス料15%込み) -
席数カウンター12席
個室 1室 ¥5,500~ (~8名)
※個室をご利用の場合は必ず事前にご連絡くださいませ。
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住所東京都千代田区丸ノ内1-1-1 パレスホテル東京6階
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アクセス東京メトロ／都営三田線 大手町駅 [C13]出口より徒歩2分
JR／東京メトロ 東京駅 [丸ノ内北口]より徒歩8分
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ご予約電話番号03-6271-5427（直通）
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営業時間11:30 〜 14:00(L.O 13:00)
17:00 〜 22:00(L.O 21:00) -
定休日月曜日
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メニュー昼/
雪 ¥4,235
月 ¥6,655
花 ¥10,285
桜 ¥14,520
おまかせ ¥18,150〜
(10%税サ込)
夜/
菊 ¥10,285
桜 ¥14,520
おまかせ ¥18,150〜
(10%税サ込)
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席数カウンター 18席
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住所東京都港区北青山2-14-4 The Aoyama Grand Hotel 19階
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アクセス東京メトロ銀座線 外苑前駅 [3]出口より徒歩3分
東京メトロ千代田線/半蔵門線 表参道駅 [A3]出口より徒歩8分
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神戸・鮨かねさか
- 電話予約をする
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ご予約電話番号080-3523-2098
(10:00 〜 22:00) -
営業時間12:00 〜 14:30(L.O 13:30)
17:30 〜 22:00(L.O 20:30) -
定休日水曜日
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メニュー昼/ にぎり
¥7,150
¥9,350
¥12,100
¥15,950
(10%税サ込)
夜/ おまかせ
¥20,900～
(10%税サ込) -
席数カウンター 14席
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住所兵庫県神戸市中央区京町25 オリエンタルホテル 17F
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アクセス神戸市営地下鉄 西神・山手線 三宮駅より徒歩約10分
JR 神戸線 三ノ宮駅より徒歩約10分
阪急 神戸線／阪神本線／ポートライナー 三宮駅より徒歩約10分
JR 神戸線／阪神本線 元町駅より徒歩約10分
神戸市営地下鉄 海岸線 旧居留地・大丸前駅より徒歩約7分
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The Okura Tokyo 山里
- 電話予約をする
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ご予約電話番号鮨コーナー 080-4927-8559(鮨部直通)
※お子様のご利用は11歳からになります。ご理解のほど、よろしくお願い致します。 -
営業時間11:30～14:30
17:30～21:30 -
定休日無休
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メニュー昼/
にぎり
桔梗 ¥15,500
水仙 ¥11,500
鈴蘭 ¥7,800
(10%税、15%サ込)
夜/
にぎり
牡丹 ¥18,000
鮨会席
雅 ¥28,000
(10%税、15%サ込) -
席数カウンター12席
テーブル8席
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住所東京都港区赤坂虎ノ門2-10-4 The Okura Tokyo ヘリテージウィング4階
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アクセス東京メトロ日比谷線 神谷町駅 [4b]出口より徒歩6分
東京メトロ南北線 六本木一丁目駅より徒歩7分
東京メトロ銀座線 虎ノ門駅 [3]出口より徒歩10分
東京メトロ銀座線、南北線 溜池山王駅 [14]出口より徒歩10分
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すし家
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-3571-7900
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営業時間12:00〜14:00(L.O 13:00)
17:30〜22:30(L.O 21:00) -
定休日不定休
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メニュー昼/
にぎり ¥5,500、¥11,000、¥16,500
(10%税込)※サービス料なし
夜/
にぎり ¥17,500
おまかせ ¥25,750
(10%税、サ ¥1,000込)
※サ￥1,000は1組に対して -
席数8席
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住所東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビル 2階
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アクセス東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅 C2出口より約4分
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すし家 一柳
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-3562-7890
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営業時間11:30～14:00
17:00～22:00 -
定休日不定休
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メニュー昼/
にぎりのおまかせ
¥8,800、¥13,200、¥17,600
おつまみからのおまかせ
¥17,600、¥19,800、¥24,200、¥27,500
(10%税サ込)
夜/
にぎりのおまかせ
¥16,500
おつまみからのおまかせ
¥19,800、¥24,200、¥27,500
(10%税サ込)
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席数15席
（カウンター10席）
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住所東京都中央区銀座１丁目５−１４ 銀座 コスミオンビル 1 階
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アクセス東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅6番口 徒歩2分
銀座駅B4出口から並木通りを徒歩5分
銀座一丁目駅から71m
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鮨 一新
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完全予約制（関東ITソフトウェア健康保険「組合員限定」のお店のため、一般のお客様のご予約は承っておりません。）
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すし家 祥太
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-6722-6588
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営業時間12:00～14:30(L.O 14:00)
17:30～22:30(L.O 22:00) -
定休日月曜日、第１,３日曜日
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メニュー昼/
¥23,100
(10%税、サ￥1,000込)
夜/
¥23,100
(10%税、サ￥1,000込)
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席数7席
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住所東京都港区麻布十番３丁目３−１０ LANIビルⅡ 1F
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アクセス麻布十番駅１番出口（東京メトロ南北線方面）から徒歩3分
麻布十番駅から325m
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永田町・鮨かねさか ※7月13日(水) New open
- 電話予約をする
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ご予約電話番号03-6811-1533
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営業時間12:00-
17:00-19:30
19:30-22:00(L.O 21:30)
＊2部制 -
定休日日曜日夜 、月曜日
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メニュー昼/
鮨のみ ¥18,150
(10％税サ込み)
夜/
おまかせ ¥27,830～
(10％税サ込み) -
席数1階 8席
2階 8席 (完全予約制:貸切のみ)
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住所東京都千代田区永田町2丁目7-9
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アクセス東京メトロ丸の内線・千代田線 国会議事堂前駅5番出口から 徒歩1分（184m）
東京メトロ銀座線・南北線 溜池山王駅出入口5から 徒歩2分（110m）
東京メトロ半蔵門線・有楽町線・南北線 永田町駅1出口から徒歩約6分
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