採用情報

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すしは日本の文化です。いまや世界の料理になりつつあります。愛と勇気と気合い。ひとつひとつに感謝とこだわりをこめて。大胆に、繊細に、舞うように握る。「楽しかった、また来るよ」世界中から届く、そのひとことのために。

代表取締役|金坂真次 Shinji-Kanesaka 代表取締役|金坂真次 Shinji-Kanesaka

若い人が憧れるような、業界にしたい。

若い人が憧れるような、業界にしたい。

この業界の革命をおこしていきたいんです。たとえば週休2日でありながら、8時間といわないまでも10時間勤務。「あなたの握りが食べたい」とお客様に指名していただけるような、緊張感のあるいい仕事をして、価値に見合った報酬をいただく。かつてフランスでは料理人と貴族のパーティーがあったそうですが、日本ではまだまだ、丁稚奉公のイメージがありますから。

2013年、和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたが、つくっている料理人の地位は決して高いとは言えません。若い人が憧れるような、リスペクトされる業界にしなければ、優秀な担い手がいなくなってしまう。だから僕は、みんなが誇りを持てる会社をつくりたいと思います。この仕事の醍醐味をしっかり味わえる職場、全員がミシュランを取れるくらい、ちゃんと成長できる環境にしたい。世界中で待つお客様のために。日本の文化を伝えるために。今、世界にある約66の名立たるホテルからオファーが来ています。すでにシンガポール、マカオにも出店させていただきました。握りのアーティスト集団へ。舞台は整いはじめています。

代表取締役|金坂真次 Shinji-Kanesaka

代表取締役|金坂真次 Shinji-Kanesaka

銀座鮨かねさか本店 店長|三平 Sanpei 銀座鮨かねさか本店 店長|三平 Sanpei

大根の葉っぱ。捨てているようじゃ、甘い。

大根の葉っぱ。捨てているようじゃ、甘い。

若い子が成長するのを見ると、うれしいですね。うちのコンセプトは、アーティストを育てることですから。まずは野菜切り。包丁の、人差し指と親指の感覚を身につけます。魚介は海老から。真ん中に包丁を入れないと、どっちかに倒れてしまう。海老ができないのに、こはだをやってもできません。3枚おろせたら、5枚やる。失敗したら、一歩下がってやり直す。手の角度とか、リズムとか、上手な人をまねることが大事です。完璧にできたら、次にいく。守破離です。

いつかお店をもつと思うので、ビジネス感覚も身につけさせたい。だから、「大根おろしといて」と言われて、葉っぱを捨てるようじゃダメ。おいしく料理してまかないにすれば、その分だけ利益が出るでしょう。食材にラップをするときも、ムダに使わない。自分のお店なら、考えるはずです。そういう細かいことを、愛情をもって厳しく教える。大切にしたい文化です。

銀座鮨かねさか本店 店長|三平 Sanpei

銀座鮨かねさか本店 店長|三平 Sanpei

銀座鮨かねさか本店 職人|齊藤玄 Gen-Saito 銀座鮨かねさか本店 職人|齊藤玄 Gen-Saito

高2の夏。すしでメジャーにいくと決めました。

高2の夏。すしでメジャーにいくと決めました。

自分にしかできないことをやりたい、職人になりたい、と思っていました。かねさかグループに出会ったのは、高校2年の夏。甲子園に行けなかった夏。かねさかさんから「すしでメジャーにいこう」と誘われて決めました(笑)。お店では、できることで、お役に立ちたいです。まずは掃除。床を掃いたり、外に水をまいたり。開店したらお客様の送り迎えや、オーダーをとったりしています。掃除はとにかく時間内に終わらせます。早く終われば、仕込みを手伝えますから。魚を触って、上達したいんです。

うれしかったのは、著名な俳優さんのお話。お帰りになるときに、いつも通り後ろに立っていたのですが、コートを渡す際に「おい、少年がんばれよ」と声をかけていただきました。2回目にいらしたときも覚えていてくれて、今度は「もうがんばれとは言わない。精進しろよ」と。大変なとき、励みになっている言葉です。僕の場合、自分の店を出すというより、かねさかで長く働きたい。職人として精進したい。そして、夢は海外です。ヤンキースのお膝元、ニューヨークの舞台に立ちたいと思います。

銀座鮨かねさか本店 職人|齊藤玄 Gen-Saito

銀座鮨かねさか本店 職人|齊藤玄 Gen-Saito

銀座鮨かねさか本店 ホールスタッフ|小畑あさか Asaka-Kohata 銀座鮨かねさか本店 ホールスタッフ|小畑あさか Asaka-Kohata

お客様の「ありがとう」に、ありがとう。

お客様の「ありがとう」に、ありがとう。

板前に「あれやって」「これやって」と言われる前に、自分で判断して行動しようと心がけています。まずはお客様を第一に考えて、喜んでいただけるようにすること。丁寧に接客して「ありがとう」と言っていただけたらうれしいです。だから、どんなお酒をお飲みになるか、お客様の好みを覚えるようにしています。お客様の情報をメモした紙もあるのですが、できる限りそれは見なくて済むように、お顔で覚えています。その方が、お客様もうれしいと思うんです。

海外からいらっしゃる方が多いですね。先日も日本人のお客様は一組だけで、あとは全部中国、韓国の方々でした。欧米からもいらっしゃいます。お話が聞き取れなくて不安なときは、金坂さんや三平さんに聞いてもらいます。後輩の面倒見がいい、というのは、うちのお店のいいところだと思います。明るくて、楽しくて、団結力のある職場です。いまは必死に英語の勉強中。しっかりコミュニケーションがとれるように、もっとがんばらなくっちゃ。

銀座鮨かねさか本店 ホールスタッフ|小畑あさか Asaka-Kohata

銀座鮨かねさか本店 ホールスタッフ|小畑あさか Asaka-Kohata

教育・キャリア Career

教育・キャリア Career

階段を上るように、技を磨くトレーニング。

階段を上るように、技を磨くトレーニング。

「やってみろ」と言うだけで、教えない。古い慣習には反対です。まずは包丁の、人差し指と親指の感覚を身につけます。魚介は海老から。真ん中に包丁を入れないと、どっちかに倒れてしまう。海老ができないのに、こはだをやってもできません。3枚おろせたら、5枚やる。失敗したら、一歩下がってやり直す。手の角度やリズムなど、上手な人をまねることが大事。完璧にできたら、次にいく。守破離の精神で、腰をすえて成長していってください。

※板前デビュー以降は、日本の店舗で持ち場を任されたり、海外希望者は海外勤務も視野に。将来的には独立のサポートも可能(ミシュラン3つ星店を輩出しています。)

グラフ

仲間たち Friends

仲間たち Friends

募集要項 Application

募集要項 Application

勤務地
東京・シンガポール・その他新店舗
募集職種
すし店の職人及びホールスタッフ
給与
当社規定による
各種手当
家族手当・食事手当・住宅手当・視察調査手当、他手当有り
昇給
年1回
賞与
年2回(利益・貢献度に応じて)
勤務時間
各店舗によるシフト勤務
福利厚生
雇用保険・健康保険・厚生年金保険・労災保険・駐在保険(海外勤務)
単身者社宅完備・海外研修旅行・ゴルフコンペ
お電話又はこちらよりご応募ください。
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Please note that we will not reply your request and inquiry.
応募連絡先:03-5568-4411(採用担当 / 近江 オウミ)
(受付時間 9:00 - 11:00 又は 14:00 - 16:00)

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